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Croissants aux amandes
Le croissant aux amandes est une délicieuse pâtisserie obtenue en faisant cuire deux fois un croissant. Les boulangeries utilisaient traditionnellement cette technique pour faire revivre les croissants d'un jour qui auraient autrement été gaspillés. Les croissants cuits sont coupés en deux, trempés dans du sirop et remplis de crème d'amande. La crème d'amande est ensuite étalée sur le dessus et les croissants sont cuits à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nos croissants maison sont parfaits pour cette recette, puisqu'ils permettent d'obtenir 12 croissants, soit suffisamment pour en manger quelques-uns frais et en conserver d'autres pour cette variante. Ou essayez nos Croissants en petites quantités si vous ne voulez en faire que 6 pour cette recette. Vous pouvez utiliser des croissants du commerce si nécessaire.
Si vous avez des croissants en trop, vous pouvez facilement doubler la recette. Vous pouvez également doubler la recette et conserver la moitié de la crème et du sirop pour préparer des tartines raffinées. Faites subir le même traitement aux tranches de pain de campagne qu'aux croissants. Essayez avec des tranches de pain au levain ou, pour un plaisir plus décadent, utilisez notre Brioche sans pétrissageou Pain de Mie.
Recette du croissant aux amandes
Le sirop et la frangipane peuvent facilement être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant une semaine.
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Rendement
6 croissants
Timing
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 20 minutes | Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour les croissants :
| Ingrédient | Montant | ||
|---|---|---|---|
| Croissants d'un jour | 6 croissants |
Pour la frangipane :
| Ingrédient | Grammes | Volume américain |
|---|---|---|
| Farine d'amande | 113g | 1 tasse + 2 c. à soupe |
| Farine tout usage | 15g | 2 c. à soupe |
| Sel | 1g | ¼ de c. à café |
| Beurre, ramolli | 113g | ½ tasse |
| Sucre granulé | 113g | ½ tasse + 1 c. à soupe |
| Œuf | 50g | 1 |
| Extrait d'amande | 2g | ½ c. à café |
Pour le sirop simple :
| Ingrédient | Grammes | Volume américain |
|---|---|---|
| Sucre granulé | 67g | ⅓ de tasse |
| Eau | 78g | ⅓ de tasse |
| Rhum, facultatif | 15g | 1 c. à soupe |
Pour la finition :
| Ingrédient | Grammes | Volume américain |
|---|---|---|
| Amandes tranchées ou effilées | 155g | 1 ¼ tasse |
| Sucre en poudre | selon les besoins | selon les besoins |
Équipements
- Balance de cuisson à grande capacité de Brod & Taylor
- Petite casserole
- Bols à mélanger
- Spatule
- Pinceau à pâtisserie
- Batteur sur socle (facultatif)
- Tapis de cuisson en silicone de Brod & Taylor ou papier parchemin
- Couteau dentelé
- Demi-plaque de four (18" x 13"/ 46 x 33 cm)
Instructions
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350°F (177°C), couvrez une demi-plaque de four d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin et mettez de côté.
Préparez le sirop simple : Ajoutez le sucre et l'eau dans une petite casserole et mélangez. Portez à ébullition et retirez du feu. Incorporez le rhum.
Préparez la frangipane : Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine d'amandes, la farine et le sel. Mettez de côté.
Dans un petit bol, mélangez la farine d'amande, la farine et le sel. Mettez de côté. Ajoutez le beurre ramolli et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat. Mettez le batteur à vitesse moyenne et battez le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux - environ 3 minutes. À faible vitesse, ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé. Raclez le fond et les parois du bol. Ajoutez le mélange sec et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Ajoutez l'extrait d'amande et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
*Vous pouvez mélanger la frangipane à la main au lieu d'utiliser un batteur, en suivant les mêmes étapes ci-dessus.
Remplissez les croissants : Placez les amandes effilées dans un bol ou une assiette peu profonde. Mettez de côté. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque croissant en deux horizontalement. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement chaque moitié de croissant avec le sirop.
Étalez deux cuillères à soupe bombées (30 g) de frangipane sur la moitié inférieure de chaque croissant, puis replacez la moitié supérieure et appuyez légèrement avec la main pour sceller. Étalez deux cuillères à soupe bombées (30 g) de frangipane sur le dessus de chaque demi-croissant.
Replacez les moitiés supérieures des croissants et appuyez légèrement avec la main pour les sceller. Prenez un croissant à la fois et pressez le dessus recouvert de frangipane dans le bol d'amandes. Déposez le croissant sur la plaque préparée. Répétez la même chose avec les autres croissants.
Faites cuire au four : Placez le plateau dans le four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en tournant le plateau à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croissants soient dorés.
Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, saupoudrez de sucre en poudre.
