Ingrédients

Instructions

1. Régler l'étuve: Régler l'étuve sur 79°F (26°C) et placer le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille au-dessus du plateau.
2. Autolyse : Dans un saladier, ajouter 325 g d'eau tiède (environ 85 °F / 30 °C), en réservant 15 g pour plus tard. Incorporer toute la farine à l'aide d'un fouet ou des mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes à l'adresse l'étuve. Cette période de repos permet à la farine de s'hydrater complètement et de commencer à développer le gluten.
3. Mélanger la pâte : Retirer la pâte de l'étuve. Retirer la pâte de l'étuve. Incorporer le sel, la levure et les 15 g d'eau réservés. Mélangez à l'aide du fouet ou à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pliez ensuite la pâte en prenant un côté, en l'étirant et en le ramenant vers le centre. Tourner le bol et répéter ce mouvement de pliage une vingtaine de fois jusqu'à ce que la pâte commence à se raffermir et à montrer une certaine résistance.
4. Fermentation en masse : (La fermentation en masse dure environ 5 heures au total. Au cours des deux premières heures, des plis seront réalisés et le fromage, les poivrons et les échalotes seront ajoutés). Remettre la pâte sur le site étuve pliante et régler une minuterie pour 30 minutes. Lorsque le minuteur s'éteint, effectuez la première série d'étirements et de pliages. Pour réaliser une série d'étirements et de pliages : La pâte étant toujours dans le bol, prenez un bord de la pâte, étirez-le au maximum, puis repliez-le au centre. Tournez le bol de 90 degrés et répétez le mouvement d'étirement et de pliage. Répétez ce mouvement jusqu'à ce que vous ayez fait deux fois le tour de l'arc et que la pâte commence à se détendre et à résister à l'étirement. Replacez la pâte sur l'étuve et laissez-la reposer pendant encore 30 minutes.
5. Pour laminer les inclusions : Humidifiez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Retourner la pâte et l'étirer doucement pour former un grand rectangle fin. Répartissez uniformément le cheddar, les poivrons et les échalotes sur la pâte. Prenez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez l'opération de l'autre côté, en pliant par-dessus le premier pli. Roulez ensuite la pâte pour lui donner une forme ronde. Remettre la pâte dans le bol et la replacer à l'adresse l'étuve. Au cours de l'heure suivante, effectuez deux autres séries d'étirements et de pliages à 30 minutes d'intervalle. Après le dernier pliage, laissez la pâte reposer à l'adresse l'étuve pendant le reste de la durée de fermentation en masse. Lorsque la fermentation en masse est terminée, le volume de la pâte a augmenté de 50 %, la pâte est légère au toucher et elle doit remuer si l'on secoue le bol. Si la pâte semble encore dense, laissez-la lever un peu plus longtemps.
6. Formez : Retirer la pâte du site l'étuve et la retourner sur un plan de travail fariné pour lui donner la forme d'une boule ronde. Commencez par étirer le bord inférieur de la pâte vers l'extérieur et repliez-le vers le centre. Répétez cette opération avec les côtés droit et gauche, et enfin, étirez le haut de la pâte et repliez-le vers le centre pour obtenir une forme rectangulaire grossière. Ensuite, à l'aide d'un couteau de table, retournez soigneusement la pâte de manière à ce que le côté de la couture se trouve sur le comptoir. Tassez les bords de la pâte avec vos mains et tirez doucement la pâte vers vous, en la rentrant sous elle tout en la faisant glisser sur le comptoir pour créer une tension superficielle. Tournez et répétez ce mouvement pour obtenir une forme ronde régulière. Utilisez le couteau de table pour soulever la pâte et placez-la, couture vers le haut, dans un banneton rond de 9 pouces saupoudré de farine. Si la couture du bas n'est pas complètement scellée, pincez-la doucement mais fermement pour la fermer, en veillant à ce que la pâte conserve sa forme et sa tension pendant qu'elle repose toute la nuit.
7. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit : Couvrir le banneton et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou jusqu'à 24 heures plus tard).
8. Cuisson : Le lendemain, placer un four hollandais dans le four et préchauffer à 450°F (232°C) pendant environ 30 à 40 minutes. Sortir un pain du réfrigérateur. Retourner la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la marquer. Retirer le four hollandais du four, utiliser le papier sulfurisé pour transférer la pâte dans le récipient de cuisson, couvrir avec le couvercle et remettre au four. Laissez cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle, abaisser la température à 218 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson pendant 18 à 20 minutes supplémentaires sans le couvercle. Retirer du four et placer le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.