Une variété d'herbes fraîches sur les plateaux du déshydrateur

Herbes déshydratées

Les herbes séchées sont utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales et, historiquement, elles étaient conservées en petites bottes dans toute la maison. Si cette méthode est certainement agréable, elle n'est pas la plus pratique. La meilleure façon de sécher rapidement et de préserver l'intégrité des herbes fraîches est d'utiliser un déshydrateur.

La déshydratation des herbes avec un déshydrateur est un moyen facile et économique d'éviter le gaspillage alimentaire. En plus de profiter des herbes de votre jardin toute l'année, garder des herbes déshydratées à portée de main est pratique pour cuisiner. Sans compter que les herbes séchées à la maison ont meilleur goût que celles achetées en magasin. Grâce à notre guide du séchage des herbes à l'aide du Déshydrateur Saharavous n'achèterez peut-être plus jamais d'herbes séchées!

Avantages du séchage des herbes dans un déshydrateur

Économisez de l'argent en réduisant les déchets alimentaires : Les herbes fraîches sont très périssables, quel que soit le soin apporté à leur sélection ou à leur réfrigération. Et la congélation des herbes excédentaires a aussi ses inconvénients. Certaines variétés peuvent changer de texture ou de saveur, et l'espace limité du congélateur ne vous permet pas d'en conserver plus.

Temps de séchage rapide : Le moyen le plus efficace de sécher et de conserver rapidement les herbes à la maison est d'utiliser un déshydrateur. Contrairement à d'autres aliments et méthodes de conservation (comme la mise en conserve des fruits ou la salaison des viandes), les herbes nécessitent peu de préparation et contiennent si peu d'humidité que leur séchage prend très peu de temps. Vous gagnerez de l'espace et du temps par rapport au séchage à l'air libre (qui peut prendre plusieurs jours !) et éviterez les pièges du séchage au four, comme brûler vos herbes et sacrifier la qualité.

Exemple de substitution d'herbes fraîches par des herbes séchées

Facile à consommer : Grâce à leur saveur concentrée, les herbes séchées sont parfaites pour être utilisées dans de nombreuses recettes tout au long de l'année, qu'il s'agisse de soupes, de salades ou de garnitures sur vos plats. Les herbes séchées sont environ trois fois plus puissantes que les herbes fraîches, donc en règle générale, si une recette demande une cuillère à soupe d'herbes fraîches, remplacez-la par une cuillère à café d'herbes séchées.

Garantit la saveur la plus fraîche : Plus l'herbe est fraîche lorsqu'elle est séchée, plus elle est savoureuse! En séchant les herbes avec un déshydrateur à la maison, vous savez que vous avez préservé des plantes de première qualité. Il vous permet également de contrôler avec précision la température et la durée du séchage, protégeant ainsi les bienfaits pour la santé, l'arôme, la couleur, la texture et la saveur de vos herbes, et réduisant les dommages et la détérioration. Enfin, le séchage de vos propres herbes vous permet de mieux contrôler leur durée de conservation. La plupart des herbes séchées à la maison se conservent jusqu'à un an, ce qui signifie que vous pouvez les récolter et les sécher au fil des saisons et en garder une réserve dans votre garde-manger jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau en saison.

Avantages pour la santé similaires à ceux des herbes fraîches : Le processus de séchage des herbes dans un déshydrateur protège et concentre les antioxydants, les vitamines et les minéraux qui combattent les maladies. La saveur est également concentrée lors du processus de séchage, ce qui signifie que l'ajout d'herbes aromatiques à vos repas ajoute une explosion de saveur sans avoir besoin d'ajouter autant de sel, de graisse ou de sucre.

Comment sécher les herbes fraîches

Choisissez les herbes les plus fraîches : Qu'elles proviennent du jardin ou de l'épicerie, assurez-vous de choisir et d'utiliser les herbes les plus fraîches. Il n'est pas nécessaire de les laver si elles sont cultivées biologiquement, mais assurez-vous d'enlever toute feuille morte ou flétrie avant de les sécher. Si vos herbes sont humides, épongez soigneusement le plus d'humidité possible avec une serviette. Il n'est pas nécessaire d'enlever les feuilles des tiges, mais le fait de retirer les plus grandes feuilles des tiges plus épaisses permettra de réduire le temps de séchage.

Plus la température de séchage est basse, mieux c'est : Le séchage d'herbes fraîches dans un déshydrateur permet de contrôler soigneusement la température de séchage. Généralement, plus la température est basse, plus la couleur, la saveur, l'arôme et la valeur nutritionnelle des herbes séchées sont bons. Pour sécher des herbes fraîches, préchauffez votre déshydrateur selon les températures suggérées au bas de cette page. Si vous vivez dans un climat particulièrement humide, vous devrez peut-être augmenter légèrement la température.

Herbes fraîches dans le déshydrateur pliant Sahara

Placez les herbes préparées en une seule couche sur les étagères du déshydrateur. Pour les petites herbes, vous pouvez utiliser tapis de déshydratation en silicone pour éviter qu'elles ne tombent au travers. Sécher selon les guides ci-dessous jusqu'à ce que les herbes s'effritent et/ou que les tiges se cassent (vérifier occasionnellement la sécheresse tout au long du processus).

Conservation des herbes séchées

Une fois qu'elles sont sèches, ouvrez les portes du déshydrateur et tirez les étagères à mi-chemin pour permettre aux herbes de refroidir pendant environ 20 minutes. Cela permettra d'éviter la formation de condensation pendant la conservation. Émiettez les herbes séchées avec vos mains ou broyez-les avec un mortier et un pilon. Vous pouvez également créer des mélanges pré-mélangés, tels que Assaisonnement italienà ce stade. Bien que cela nécessite plus d'espace de rangement, le fait de conserver certaines feuilles et graines entières permet de conserver les huiles et la qualité générale lors de la conservation.

Conservez les herbes et les mélanges dans des récipients hermétiques datés et étiquetés, dans un endroit frais, sec et sombre. Les herbes séchées doivent être utilisées dans un délai d'un an. Vérifiez périodiquement que les herbes conservées ne sont pas humides ou moisies.

Diverses herbes séchées dans des bocaux de rangement en verre

Séchage des herbes avec un déshydrateur

La meilleure façon de sécher les herbes est dans le Déshydrateur Sahara; et les meilleures herbes à sécher dépendent de la façon dont vous prévoyez de les utiliser. Les herbes entières, comme les feuilles de laurier, sont généralement retirées avant d'être servies et sont idéales pour les plats dont la cuisson prend une heure ou plus. Les herbes déshydratées émiettées et moulues conviennent mieux aux recettes dont le temps de cuisson est plus court et/ou sont ajoutées vers la fin de la cuisson.

Pour vous aider à démarrer, vous trouverez ci-dessous les durées et les températures recommandées pour la déshydratation des herbes, mais n'oubliez pas que le réglage idéal pour vous dépendra de l'humidité de votre cuisine et de la quantité d'herbes dans votre déshydrateur. Nous vous encourageons à expérimenter! Visitez notre section recettes pour trouver d'autres idées pour utiliser vos herbes séchées dans votre cuisine. Mais surtout, soyez créatifs et prenez plaisir à utiliser vos herbes séchées!