Quelle coquille de cuisson dois-je choisir ?
- Coquille Batard : Cette coquille est idéale pour les boulangers qui préfèrent un récipient de cuisson plus compact qui prend moins de place lorsqu'il est rangé. Elle peut contenir jusqu'à 800 g de pâte en forme de batard.
- Coquille Boule : Cette coquille offre une grande flexibilité, car elle peut contenir à la fois des boules et des batards. Elle est parfaite pour ceux qui souhaitent cuire des pains plus grands ou qui préfèrent une plus grande polyvalence dans leur cuisson.
Quel est le poids maximal de la pâte pour la coquille de cuisson ?
Batard : Jusqu'à ~800 g de pâte.
Boule : jusqu'à ~1 200 g de pâte, de forme ronde ou batard.
La capacité exacte peut varier en fonction du type de pâte, de sa forme et de la façon dont elle s'étale pendant la cuisson.
Dois-je préchauffer la coquille de cuisson ?
Non, il n'est pas nécessaire de préchauffer la coquille de cuisson. Contrairement à la fonte, qui est lourde et nécessite un long temps de préchauffage, la coquille légère atteint la température du four en une minute environ.
Puis-je utiliser la coquille de cuisson pour un pain de mie ?
La coquille de cuisson est conçue pour des pains de forme libre, mais en fonction de leur taille et de la hauteur à laquelle votre pâte lève, elle peut convenir à certains moules à pain. Veillez à vérifier les dimensions de la coquille et de votre moule à pain avant de les utiliser ensemble.
La coquille de cuisson doit-elle être nettoyée ou assaisonnée avant d'être utilisée ?
Non, la coquille de cuisson n'a pas besoin d'être nettoyée ou assaisonnée avant la première utilisation, elle est prête à l'emploi dès sa sortie de l'emballage.
Comment nettoyer la coquille de cuisson ?
La Coquille de cuisson n'a pas besoin d'être nettoyée d'une cuisson à l'autre. Si vous devez la nettoyer, utilisez un savon doux et une éponge souple. Évitez les nettoyants abrasifs ou les brosses. Le lave-vaisselle n'est pas recommandé.
Comment utiliser la coquille de cuisson ?
1. Préchauffez votre four en plaçant un acier à pain ou une pierre à pâtisserie dans le tiers inférieur.
2. Une fois le four préchauffé, transférez votre pâte sur l'acier. Vous pouvez le faire en utilisant une pêle à pain farinée ou en plaçant la pâte sur un morceau de papier parchemin et en la faisant glisser sur la plaque.
3. Recouvrez la pâte avec la coquille de cuisson (il n'est pas nécessaire de préchauffer la coquille).
4. Faites cuire au four à 450-475°F (230-245°C) pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, retirez la coquille (elle sera chaude, utilisez donc des gants de cuisine ou une serviette).
5. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit entièrement cuit.
Pourquoi la coquille de cuisson est-elle meilleure qu'un four hollandais ?
La coquille de cuisson offre tout ce dont vous avez besoin pour faire du bon pain : chaleur et vapeur. Elle chauffe incroyablement vite, ce qui évite les longs temps de préchauffage, et elle emprisonne efficacement la vapeur pour créer une croûte croustillante et dorée. Sa conception légère la rend beaucoup plus facile à manipuler qu'un four hollandais lourd, réduisant ainsi le risque de brûlures lors de l'enfournement ou du retrait de la pâte du four. La coquille de cuisson refroidit également rapidement, ce qui permet de la manipuler en toute sécurité et de la ranger peu de temps après la cuisson. La coquille de cuisson offre tous les avantages d'un four hollandais avec plus de commodité et d'efficacité.
Puis-je faire cuire deux pains à la fois ?
Boules : La plupart des fours domestiques ne peuvent pas accueillir deux boules à la fois.
Batards : La plupart des fours domestiques peuvent accueillir deux coquilles de batard côte à côte. Cependant, notre acier à pain ne peut accueillir qu'une seule coquille de cuisson à la fois. Si votre pierre ou acier de cuisson fait au moins 17 pouces de large, il pourra accueillir deux coquilles.
Quelle est la température maximale pour la coquille de cuisson ?
La coquille de cuisson peut être utilisée à des températures allant jusqu'à 550°F (288°C).
Dois-je ajouter de l'eau ou des glaçons pour obtenir de la vapeur ?
Non, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de la glace. La coquille de cuisson retient l'humidité libérée par la pâte, créant ainsi de la vapeur pendant la première partie de la cuisson. Cela permet d'obtenir une croûte fine et croustillante et permet à la pâte de gonfler correctement (ressort du four).
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