Boule aux canneberges et aux noix de pécan

Savourez les bienfaits du blé complet moulu sur pierre dans cette boule délicieuse et facile à préparer. Les canneberges apportent une touche équilibrée d'acidité et de douceur, tandis que les noix de pécan grillées donnent une saveur et un arôme plus riches. Parfait pour les tartines du matin, recouvertes de notre beurre de culture et de notre confiture. Une courte pré-fermentation de la poolish ajoute également plus de saveur à ce pain copieux et prolonge sa durée de conservation.

Rendement: Une boule

Timing: Commencez ce pain au moins 7,5 heures avant de le servir.

Ingrédients

Seuls six ingrédients et de l'eau sont nécessaires pour fabriquer cette belle boule.

Levain (panaire):

*Mesurez la farine en trempant la tasse dans le récipient et en ôtant ensuite l’excès avec le côté plat d’un couteau.

Pâte principale

En-tête de table 0	Volume	Grammes	Onces	Pourcentage du boulanger
Eau	1 C	236	8.0	67.4 %
Farine de pain non blanchie*	2¼ de tasses	300	11	86 %
Farine de blé moulue sur pierre*	½ tasse	50	3.5	14 %
Sel, fin	2 c. à café	11	0.4	3 %
Levure instantanée	1 c. à café	3.2	0.1	1 %
Canneberges séchées	½ tasse	72	2.5	21 %
Pacanes grillées, grossièrement hachées	½ tasse	57	2.0	16 %

*Mesurez la farine en trempant la tasse dans le récipient et en ôtant ensuite l’excès avec le côté plat d’un couteau.

Équipements:

Étuve pliante de Brød & Taylor, corbeille à pain ou passoire, pierre à pizza.

Préparation

Réglez l'étuve à 73 °F / 23 °C et mettez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse / 60 ml d'eau dans le plateau et placez la grille sur le dessus du plateau.

Mélangez et faites fermenter le levain

Mélangez tous les ingrédients pour le levain dans un grand bol. Le mélange ressemblera à une pâte épaisse. Placez le bol dans l'étuve pendant 4 heures, jusqu'à ce que la pâte gonfle pour former une éponge bouillonnante, souple et à l'odeur sucrée.

Mélangez le levain avec la pâte principale

Augmentez la température de l'étuve à 80 °F / 27 °C et vérifiez qu'il reste de l'eau dans le récipient à eau. Remplissez le récipient à eau, si nécessaire. Retirez le bol avec le levain de l'étuve, ajoutez 1 tasse / 236 ml d'eau chaude, et mélangez doucement. Ajoutez ensuite la levure, les farines et le sel jusqu'à ce que vous obteniez une pâte rugueuse.

À la main

Saupoudrez légèrement de farine une surface de pétrissage et retournez la pâte. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, environ 10 minutes. Ajoutez le moins de farine possible pendant le pétrissage afin que le pain ne devienne pas sec ou dur.

Batteur sur socle

À l'aide d'un crochet pétrisseur, mélangez pendant environ 6 minutes à moyenne vitesse.

Ajoutez les canneberges et les noix de pécan et travaillez-les dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.

Faites lever la pâte

Formez une boule de pâte, transférez-la dans un bol légèrement huilé et remettez-la dans l'étuve à 80 °F / 27 °C. Laissez la pâte lever pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte est un peu lourde en raison de l'ajout de noix et de canneberges, il faudra donc un peu de temps pour qu'elle lève complètement.

Préchauffez le four

Une heure avant la cuisson, placez une pierre de cuisson sur la grille du milieu et une petite poêle en fonte au fond du four. Préchauffez le four à 500 °F / 260 °C.

Façonnez et faites lever la boule

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez une boule ronde et serrée. Placez la boule de pâte, côté pli vers le haut, dans un panier à lever bien fariné ou dans un bol / une passoire garni(e) d'un tissu de lin fortement fariné. Saupoudrez légèrement de farine la surface exposée du pain et remettez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé en volume. Une légère dépression faite avec un doigt enfariné doit revenir lentement.

Entaillez et faites cuire la boule

Posez délicatement un papier parchemin rond de 9 po / 23 cm sur la pâte et retournez la pâte sur une plaque de four ou une plaque de four. À l'aide d'un couteau très tranchant ou d'une lame de boulanger, entaillez le dessus de la miche. Placez rapidement au four sur la pierre de cuisson chaude. En prenant soin de garder votre visage à l'écart du four et en utilisant des gants de cuisine pour protéger vos mains, ajoutez 1/2 tasse / 120 ml d'eau dans la poêle en fonte et fermez rapidement la porte. Faites cuire pendant 5 minutes, puis abaissez la température à 450 °F / 232 °C et continuez à cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit d'une couleur brun foncé et sonne creux lorsqu'on tape sur le fond. La température interne doit être d'environ 205 °F / 96 °C. Laissez le pain refroidir avant de le trancher.

Formule globale du pain: