Boule aux canneberges et aux noix de pécan

Savourez les bienfaits du blé complet moulu sur pierre dans cette boule délicieuse et facile à préparer. Les canneberges apportent une touche équilibrée d'acidité et de douceur, tandis que les noix de pécan grillées donnent une saveur et un arôme plus riches. Parfait pour les tartines du matin, recouvertes de notre beurre de culture et de notre confiture. Une courte pré-fermentation de la poolish ajoute également plus de saveur à ce pain copieux et prolonge sa durée de conservation.

Rendement: Une boule

Timing: Commencez ce pain au moins 7,5 heures avant de le servir.

Ingrédients

Seuls six ingrédients et de l'eau sont nécessaires pour fabriquer cette belle boule.

Levain (panaire):

*Mesurez la farine en trempant la tasse dans le récipient et en ôtant ensuite l’excès avec le côté plat d’un couteau.

Pâte principale

Ingrédient	Volume	Grammes
Eau	1 C	236
Farine à pain non blanchie*	2¼ de tasses	300
Farine de blé moulue sur pierre*	½ tasse	50
Sel, fin	2 c. à café	11
Levure instantanée	1 c. à café	3.2
Canneberges séchées	½ tasse	72
Pacanes grillées, grossièrement hachées	½ tasse	57

*Mesurez la farine en trempant la tasse dans le récipient et en ôtant ensuite l’excès avec le côté plat d’un couteau.

Équipements

Préparation

Réglez l'étuve sur 73°F (23°C) et placez récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient à eau et placez la grille au-dessus du récipient.

Mélangez et faites fermenter le levain

Mélangez tous les ingrédients pour le levain dans un grand bol. Le mélange ressemblera à une pâte épaisse. Placez le bol dans l'étuve pendant 4 heures, jusqu'à ce que la pâte gonfle pour former une éponge bouillonnante, souple et à l'odeur sucrée.

Mélangez le levain avec la pâte principale

Augmentez la température de l'étuve à 80°F (27°C) et vérifiez qu'il y a encore de l'eau dans le récipient à eau. Remplissez le récipient si nécessaire. Retirez le bol contenant le levain de l'étuve, ajoutez 1 tasse / 236 ml d'eau tiède et mélangez doucement pour détendre le tout. Ajoutez ensuite la levure, les farines et le sel jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

À la main

Saupoudrez légèrement de farine une surface de pétrissage et retournez la pâte. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, environ 10 minutes. Ajoutez le moins de farine possible pendant le pétrissage afin que le pain ne devienne pas sec ou dur.

Batteur sur socle

À l'aide d'un crochet pétrisseur, mélangez pendant environ 6 minutes à moyenne vitesse.

Ajoutez les canneberges et les noix de pécan et travaillez-les dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.

Faites lever la pâte

Formez une boule avec la pâte, transférez-la dans un bol légèrement huilé et la replacez dans l'étuve à 80°F (27°C). Laissez la pâte lever pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte est un peu lourde en raison de l'ajout de noix et de canneberges, il faudra donc un peu de temps pour qu'elle lève complètement.

Façonnez et faites lever la boule

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez une boule ronde et serrée. Placez la boule de pâte, côté pli vers le haut, dans un panier à lever bien fariné ou dans un bol / une passoire garni(e) d'un tissu de lin fortement fariné. Saupoudrez légèrement de farine la surface exposée du pain et remettez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé en volume. Une légère dépression faite avec un doigt enfariné doit revenir lentement.

Préchauffez le four

Environ 20 minutes avant le début de la cuisson, placez la plaque à pain dans le ⅓ inférieur du four et préchauffez-le à 475°F (246°C). L'acier chauffe rapidement et lorsque le four est prêt, l'acier à pain l'est aussi. Il n'est pas nécessaire de préchauffer la plaque de cuisson.

Faites cuire au four.

Retournez le pain sur une pelle à pain bien farinée ou sur un morceau de papier parchemin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame à pain, tracez un "x" de ¼ de pouce de profondeur sur le dessus de votre pâte.

Faites glisser votre pain sur l'acier chaud et recouvrez-le immédiatement de la coquille de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes avec la coquille. Retirez la coquille, baissez le four à 450°F (232°C) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 18 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain prenne une couleur brun foncé et sonne creux lorsqu'on le frappe sur le fond. La température interne doit être d'environ 205°F (96°C).

Laissez refroidir le pain avant de le trancher.