Déshydratation des épices

Quelle est la différence entre les herbes et les épices?

Le séchage des épices et des herbes est une technique vieille de plusieurs siècles qui permet de conserver et d'utiliser les plantes à des fins médicinales et de rehausser la saveur des aliments, sans oublier qu'il s'agit d'un excellent moyen de préserver les bienfaits de votre jardin. Du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du paprika et du clou de girofle au cumin, au curry, au gingembre et au piment en poudre, il existe des dizaines d'épices que vous pouvez sécher vous-même à la maison.

Souvent utilisées de manière interchangeable, les herbes et les épices sont similaires... mais différentes. Les deux proviennent de plantes et sont utilisées pour ajouter de la saveur en cuisine, mais les herbes font référence aux feuilles (et parfois aux tiges), tandis que les épices sont fabriquées à partir des graines, des bourgeons, de l'écorce, des fruits, des fleurs et des racines. Dans certains cas, comme la coriandre et l'aneth, une plante est à la fois une herbe et une épice. Les assaisonnements sont fabriqués à partir d'un mélange d'herbes et/ou d'épices.

Les herbes sont généralement utilisées pour un arôme subtil et une garniture et peuvent être utilisées fraîches, séchées, hachées ou entières. Elles peuvent être utilisées fraîches, séchées, hachées ou entières. Les herbes sont généralement ajoutées vers la fin de la cuisson car elles sont plus délicates. Les épices sont utilisées pour aromatiser et colorer, mais sont toujours utilisées sous leur forme séchée et, le plus souvent, moulues ou broyées. Les épices ont tendance à être plus aromatiques et savoureuses que les herbes car elles sont fabriquées à partir de parties de plantes riches en huiles essentielles. Elles sont capables de supporter des temps de cuisson plus longs et sont le plus souvent ajoutées au début du processus de cuisson.

12 bocaux de différentes épices et herbes

Les avantages du séchage de vos propres épices

Améliore la santé
Le séchage des épices dans un déshydrateur protège et concentre les antioxydants, les vitamines et les minéraux de la plante qui combattent les maladies. Et le fait de rehausser vos aliments avec des épices signifie que vous ne devez pas compter sur les sucres, les graisses saturées et le sodium pour leur donner du goût lorsque vous cuisinez. Plus la plante est fraîche lorsqu'elle est séchée, plus vos épices seront savoureuses!

Le séchage de vos propres épices vous permet de mieux contrôler leur contenu. Les épices achetées en magasin contiennent souvent des ingrédients supplémentaires, inutiles, qui renforcent la saveur et prolongent la date de péremption. La plupart des épices séchées à la maison se conservent jusqu'à un an (et parfois plus!), ce qui signifie que vous pouvez les récolter et les sécher au fil des saisons et en garder une réserve dans votre garde-manger jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau en saison.

Économisez de l'argent
Les plantes sont périssables une fois cueillies et ne durent pas longtemps dans le sol non plus si vous vivez dans un climat aux saisons multiples. La déshydratation des épices est un moyen facile et rentable d'économiser de l'argent en réduisant le gaspillage alimentaire et en profitant de la conservation des produits de saison pour les déguster des mois plus tard. Un déshydrateur consomme également très peu d'électricité par rapport au chauffage d'un four entier pendant des heures, et les épices séchées avec un appareil (plutôt que dans un four ou avec la méthode de séchage à l'air) ont une durée de conservation plus longue, ce qui réduit également le gaspillage de nourriture et d'argent.

Facile et efficace
Le séchage des épices nécessite peu de temps de préparation et de séchage car les parties de la plante ont généralement moins d'humidité que les autres produits. Non seulement les épices déshydratées sont faciles à faire, mais elles sont incroyablement pratiques à avoir sous la main. Grâce à leur saveur concentrée, les épices déshydratées sont encore plus puissantes que les herbes séchées, ce qui signifie qu'une petite quantité suffit.

Comment fabriquer vos propres épices

Lorsque vous récoltez vos propres plantes pour le séchage des épices, assurez-vous que les graines et les fruits sont arrivés à maturité. Il est également préférable de cueillir vos plantes un jour sec. Enlevez tous les débris et les parties endommagées. Veillez à ce que les boutures (comme les fruits ou les racines) soient de taille égale afin qu'elles sèchent au même rythme.

Placez les petites coupes et les graines sur des tapis en silicone sur les grilles de la machine, en prenant soin d'espacer les épices de manière égale sans les faire se chevaucher pour permettre une déshydratation efficace. Découpez uniformément les fruits plus gros, comme les agrumes, et placez les tranches directement sur les grilles. S'assurer que les fruits sont bien déshydratés pour éviter qu'ils ne s'agglutinent lorsqu'ils sont réduits en poudre dans le moulin à épices. Si une épice n'est pas complètement déshydratée, elle ne se conservera pas aussi longtemps et se gâtera si elle n'est pas réfrigérée.

Conserver les épices séchées

Une fois qu'elles sont complètement sèches, retirez les épices du déshydrateur et laissez-les refroidir, jusqu'à la température ambiante. Cela permettra d'éviter la formation de condensation et de moisissures pendant la conservation. Les épices séchées peuvent durer jusqu'à un an lorsqu'elles sont conservées entières dans un endroit frais, sec et sombre.

Lorsque les épices déshydratées sont moulues, une plus grande surface est exposée à l'oxygène, ce qui fait que les épices se décomposent et perdent leur puissance plus rapidement. Nous vous recommandons donc de conserver vos épices entières et de les moudre juste avant de les utiliser avec un mortier et un pilon ou un moulin. Cependant, si vous préparez vos propres mélanges d'assaisonnements pré-mélangés, vous voudrez d'abord moudre vos herbes et épices pour vous assurer qu'elles sont bien combinées.

Comment sécher les épices

La meilleure façon de sécher les épices est d'utiliser le déshydrateur Sahara avec des tapis en silicone pour empêcher les ingrédients de tomber à travers les étagères du déshydrateur. Découvrez nos recommandations ci-dessous pour le temps et la température de déshydratation d'une variété de différentes épices, mais expérimentez avec ce que vous préférez. Et n'oubliez pas de consulter nos recettes pour trouver d'autres idées pour cuisiner avec vos épices déshydratées et créer vos propres mélanges d'assaisonnements !

Piments habanero séchés dans un broyeur devant le déshydrateur Sahara et les tapis en silicone.

Comment faire des poudres

Le séchage des épices fraîches vous permet de capturer leur saveur maximale, et le broyage juste avant l'utilisation libère ces saveurs au moment idéal. Avant de moudre votre poudre, coupez les fruits et légumes déshydratés en petits morceaux et congelez-les pendant 10 minutes. Vous éviterez ainsi que le saccharose contenu dans vos aliments n'encrasse votre moulin ou votre robot. (Le sucre végétal a tendance à devenir collant lorsqu'il est réchauffé dans les lames).

Pour obtenir des résultats cohérents, utilisez notre Moulin à épices et à café qui comporte une tasse amovible facile à nettoyer. Voici notre vidéo sur la façon de faire un simple... Mélange d'épices Garam Masala.