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Conseils pour tirer le meilleur parti de votre étuve
L'étuve pliante et mijoteuse vous permet de contrôler l'environnement pour des résultats plus constants et plus fiables. Qu'il s'agisse d'étuver une pâte (la laisser lever), de faire du yogourt maisonou que vous cuisiniez votre plat préféré à la mijoteuse, avec l'étuve pliante, vous serez en mesure de créer l'environnement idéal pour tous vos besoins et vous obtiendrez des résultats satisfaisants à chaque fois.
Vous vous posez peut-être quelques questions lorsque vous commencez à utiliser votre étuve, mais ne vous inquiétez pas : nous avons tout ce qu'il vous faut. Nous répondons ci-dessous à quelques questions courantes et vous donnons des conseils pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats avec votre étuve.
Vous voulez sauter la lecture ? Regardez notre explication vidéo à la place.
Température de l'étuve
La première question que vous vous posez est la suivante : "À quelle température dois-je régler l'étuve pour faire lever ma pâte? La température peut affecter profondément la fermentation (la vitesse à laquelle votre pâte lève). Une recette peut contenir des des directives sur la température de la levée,mais si ce n'est pas le cas, une température comprise entre 78 et 82°F (25 et 28°C) constitue une bonne fourchette pour la plupart des pâtes. La température peut également influer sur degré d'aigreur du levain. Le contrôle de la température degré par degré de l'étuve vous permet de sélectionner la température idéale pour votre pâte et vos besoins.
Vérification de la température de la pâte
Lorsque vous allumez votre étuve pour la première fois, un voyant rouge indique que la plaque de base est en train de chauffer. Lorsque le voyant vert s'allume, la plaque de base a atteint sa température - cela ne signifie pas que le contenu de l'étuve a atteint la température programmée.
De nombreux boulangers aiment vérifier la température de leur pâte pendant la fermentation. L'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique est le moyen le plus précis et le plus fiable d'obtenir la température interne de la pâte. Ne posez pas le thermomètre sur la grille inférieure et n'utilisez pas de thermomètre d'intérieur à l'intérieur de l'étuve. Ces méthodes sont beaucoup moins précises et ne permettent pas de connaître la température réelle de la pâte.
récipient à eau
Un environnement chaud et humide pour votre pâte à pain garantira une meilleure levée, ce qui se traduira par un meilleur pain. Nous recommandons d'utiliser le récipient à eau pour la levée des pâtes à pain, et ce pour deux raisons. Premièrement, le récipient à eau fournit de l'humidité dans la chambre de fermentation, ce qui empêche votre pâte de se dessécher pendant qu'elle lève. Deuxièmement, l'étuve a été calibrée avec le récipient à eau en cours d'utilisation. Par conséquent, la température réglée représentera plus précisément la température de la pâte si le récipient à eau est utilisé. Si vous choisissez de ne pas utiliser le récipient à eau, sachez que la température de votre pâte peut être inférieure de quelques degrés à la température réglée.
Conteneurs et couvertures de fermentation
Quel type de bol dois-je utiliser pour faire lever ma pâte? Nous vous recommandons d'utiliser un bol en acier inoxydable pour la levée de votre pâte, mais n'importe quel bol peut faire l'affaire. Gardez à l'esprit que si vous utilisez un bol épais ou beaucoup plus grand que la quantité de pâte qu'il contient, il prendra plus de temps à chauffer et votre pâte pourrait ne jamais atteindre la température définie.
Dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire de couvrir le bol car le récipient à eau fournira de l'humidité, empêchant la pâte de se dessécher. Cependant, si vous vivez dans un climat particulièrement sec ou si votre pâte a une longue fermentation, vous pouvez couvrir légèrement le bol afin d'éviter la formation de peau.
Couvrir la pâte aura un autre effet. Elle augmentera la température de quelques degrés, ce qui est utile si vous travaillez avec une pâte plus froide et que vous souhaitez qu'elle atteigne la température de consigne plus rapidement.
Couvrir la pâte d'une feuille d'aluminium est le moyen le plus efficace d'augmenter rapidement la température, mais on peut aussi utiliser du plastique ou un torchon. Si vous utilisez cette technique pour réchauffer votre pâte plus rapidement, n'oubliez pas de retirer le couvercle au bout de 20 à 30 minutes afin que la pâte ne surchauffe pas.
Facteurs influençant la température de la pâte à pain en l'étuve
- Récipient à eau: le fait de ne pas utiliser le récipient à eau peut entraîner une baisse de la température de la pâte de quelques degrés par rapport à la température programmée.
- Couvrir le récipient de fermentation: Le fait de couvrir le récipient augmente la température de la pâte de quelques degrés.
Chauffage par rayonnement
L'étuve fonctionne par la chaleur rayonnante. La plaque de base en aluminium se réchauffe, réchauffant le bol situé au-dessus, ce qui réchauffe le contenu du bol. Le thermostat de l'étuve contrôle la température de la plaque de base en aluminium. La température de la plaque de base a été calibrée pour amener votre pâte à la température que vous avez choisie. Les températures de fermentation sont supérieures à la température ambiante mais inférieures à la température corporelle. Par conséquent, si vous mettez votre main dans l'étuve, vous n'aurez peut-être pas la sensation de chaleur à laquelle vous vous attendez. L'étuve a été conçue pour chauffer les objets situés au-dessus de la plaque chauffante par la chaleur rayonnante, et non en réchauffant simplement l'air.
En raison du mode de fonctionnement de l'étuve, il n'est pas nécessaire d'utiliser des parois isolées épaisses. Les parois minces et pliables rendent l'étuve facile à ranger tout en conservant suffisamment de chaleur pour maintenir votre pâte à la bonne température.
Vérifiez si l'étuve fonctionne :
Si vous doutez que l'étuve fonctionne correctement, il existe un moyen facile de le vérifier : éteignez l'étuve, retirez la grille et récipient à eau, et laissez l'étuve éteinte pendant quelques minutes. Ensuite, ramenez-le à une température d'environ 80 à 85 °F (27 à 29 °C) et placez votre main directement sur la plaque d'aluminium. Au bout de 10 à 15 secondes, vous devriez sentir qu'elle devient chaude.
Mode de cuisson lente
L'étuve dispose de deux modes : Le mode d'étuve et le mode de mijoteuse. Utilisez le mode d'étuve lorsque vous travaillez avec de la pâte, et le mode de mijoteuse pour les recettes à la cuisson lente. Ces modes fonctionnent différemment, la différence la plus importante étant que la grille est retirée en mode cuisson lente et qu'une casserole est placée directement sur la plaque d'aluminium.
Mode de cuisson lente
Mode d'étuve
L'un des avantages de l'utilisation de l'étuve en mode "mijoteuse" est qu'il permet de cuisiner des repas tout-en-un, ce qui rend la préparation des repas plus pratique. Au lieu de transférer les aliments de la cuisinière à la mijoteuse après les avoir sautés ou saisis, l'étuve permet aux utilisateurs de faire toute la cuisine dans une seule casserole. Après avoir sauté ou saisi les aliments sur la cuisinière, la poêle chaude peut être placée directement sur la plaque chauffante préchauffée de l'étuve et recouverte d'un couvercle, ce qui réduit la quantité de vaisselle à nettoyer.
Nous avons d'excellentes recettes de mijoteuse qui utilisent cette méthode de cuisson, notamment la soupe végétarienne aux pois chiches au curry, la sauce à la viande italienne et le rôti de palette :
